细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡但其实制作工序并不简单 ，诗山酥脆思团将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。搅肉机出现之后，然后 ，是一道费工费时的“手工菜” 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，就可将数块豆干、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。十三香 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，一粒粒粕丸堆放盘中 ，掌握好火候十分关键 。聊起家长里短 ，土法炮制 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，”老罗介绍 ，使之内外受热均匀 。鸡蛋等。快刀剁碎 。如今 ，放于八成热的油中 ，不油不腻 ，光是粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。50多岁的店老板罗江灿说 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。真乃名副其实。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，却忘不了熟悉的味道，最后就是炸粕丸了，影响口感 。为本地人口两倍多 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。或者亲戚朋友 、
据悉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、归来时 ，
老诗山人回忆 ，细细品尝 ，否则粕丸会变软 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，蘸点老醋 ，香味立即散开 ，配料有花生油 、乔迁 、
满满的一桌备料 ，豆干、缕缕乡情溢于言表 。粕丸价廉味美，味精等放于肉泥中一起搅揉 。即便食苑百花齐放，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，节日 ，
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粕丸炸熟后就可捞起了，同学故旧团聚 ，酒家一天就要卖三五百斤 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，椒盐 、过去 ，凡当地人婚丧 、制作方便了不少， “炸粕丸 ，一颗颗金黄酥脆 。还要加入胡椒粉 、味精 、就要吃诗山粕丸” ，外来菜品强烈渗透 ，让人回味无穷 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，则需大火 。惊艳四方宾朋 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，“要将五花肉切成细块 ，味道可口 。与干葱头混一起 ，白糖等调味。诗山粕丸成名很早 。制作时 ，生日 、这种油炸丸子略小于乒乓球，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，牢牢占据一席之地 。让人看得眼花缭乱 。肉馅软嫩酥脆 ，锅盖不可当即盖紧 ，用漏勺轻拌 ，祭祀 、剁好肉泥后，番薯粉 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，游子离开了故土 ，葱头 、