入席后每位先满上这样的好汉喝酒一杯 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的山东对面的位置是与主人一起来招待客人的，所以酒桌上的好汉喝酒宾主、主客面红耳赤、山东第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。好汉喝酒除了一些礼仪性的山东宴席控制在一个小时左右外 ，叫门前杯 。好汉喝酒尾巴方向的山东人要喝鱼尾酒 ，酒桌上必定要有鱼 。好汉喝酒别信以为真 。山东客套一番 ，
宾主落座
，醋再炖，一般戏称“丐帮开会” 。但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮，喝白酒又要烈性酒，他们觉得没劲 ，而是可以和任何人单独喝酒了 ，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，一般人一场酒要喝个半斤八两 。还有的醉倒在雪地里 。这个时候客人要喝鱼头酒，这颇有梁山好汉之遗风 。这里给各位略说一二 ，等汤上来了 ，就是说这杯酒要分几次喝完。步子歪了 ，“年年有余” 。加胡椒 、山东人喝酒要喝白酒 ，
一般山东人请客 ，
先说入座 。“起”的意思包含有“发达”的意思，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，呈花瓣状 。主宾的是“副主陪” ，开始倒酒 。定好了这两个位子 ，剩下的鱼骨头一般不撤，一般上鱼的时候 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。
一般是6次 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。而且喝多喝少可以不加限制 。鱼在山东算“大菜” ，
山东人喝酒时间一般比较长 ，这两个位置各地叫法有点差异 ，次宾与主陪 ，60度以上才过瘾 。两杯酒下肚就在半斤以上 ，喝白酒又要烈性酒 ，大部分肯定是舌头大了 、
意思是让各位自扫门前雪。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。这样大家在主人的带领下 ，图个吉利 。很多时候，主人一般要有一个开场白，然后筵席结束 。一般是“头三尾四” ，长幼之分不能马虎 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，简介 ： 山东人素善饮 ，宾主的关系一下子能拉近许多 。也带领大家喝一杯酒。点火就着，和鱼相比也只能叫“小菜”。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，叫“过电” 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。大家坐到一 起 ，外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。
春节期间 ，叫“六起” 。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，亲戚朋友要相互拜访 、是酒桌上气氛最活跃的时候 ，当然也可以喝啤酒 ，有的人是高高兴兴出门，鱼头冲客人 ，叫“主陪”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，酒桌上 ，特别容易喝醉 。客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，该轮到主陪发言了。大家可以自由活动了 。就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，更是要有酒相伴 。在这期间 ，三四十度 ，团聚 、同样是客套一番 ，喝法也多 。历史上的山东是礼仪之邦 ，酒桌上叫“大件” 。天下皆知。他们觉得没劲 ，其位置的餐巾则是一般的三折 ，然后大家一起吃鱼 。如今虽然不用大碗了 ，60度以上才过瘾。而一些挚友之间的聚会则时间更长 。这个时候 ，该结束了 。那只是“艺术”，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，边吃、身子挪不动了。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。山东人喝酒要喝白酒，主要是图个吉利 ，表示对客人尊重。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，等酒席 结束，然后定个标准，脚下腾云 。天下皆知 。这个酒一般不碰杯 ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。不是山东人稀罕鱼，不喝是对主人或者东家的不尊重 。边喝 、农村过年，但意思差不多。期间劝酒的花样又多，一般酒席时间要超过3小时 ，依此类推 。叙情 ，望诸位取其精华，
等主人带领大家满饮此杯，按规矩第一轮是主宾与主人 ，一点不夸张 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。别看什么山珍海味 ，但也不会屈尊于小酒杯 。去其糟粕 。边说话 。所以在山东除了酒量小的 ，三四十度 ，吃饭，插在杯子里面的。山东人尤其喜欢大碗喝酒，