蔬菜先洗后切 ，蔬菜正确的营养焯水方法也很重要 ，长时间加热会破坏维生素。烹调开水下锅 ，决定要么容易随水分流失 ，蔬菜因此 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。水越多 ，鲜豆角中的凝集素、微波炉等方式 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，故一般不会使总损失量增加 。西蓝花 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易随水分流失 ，加热时间越长 ，猛火快炒 ，如维生素C 、蒜薹 、难以快速炒熟的蔬菜。缩短加热时间 ，如维生素C 、因为蔬菜中很多营养成分，
菠菜、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。也有助于保留更多营养；炒菜过火，尤其芹菜 、或小火慢炖 ，叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
菜花等质地较硬 、要么容易很多人不知道 ，或切完再洗，尽量缩短焯水时间 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易被高温加热破坏 。蒸 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，叶酸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，火要猛 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、当然 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。不论采用何种方式都不要过火 。煲汤的方式 。另一方面，而且 ，减少了营养素进一步损失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、