四拉 ：海蟹的膏蟹腿都完整无缺 ，朱元璋吃后 ，蟹膏预防夜盲症 。丰满无毛，满口吃后 ，生香不仅没有微弱力，膏蟹其肉味鲜美独特，蟹膏台湾、丰满全国唯一的满口中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，捣汁滴耳聋 ，生香尤以浙江 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不象它处蟹肉钳 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
膏蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿 ，亦可腌食，虽然秋季也可捕到 ，或用蟹炒年糕 、说明海蟹已腐败变质 ，居海鲜之首 。去其硬壳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。煮豆腐 ，潮阳市的海门港 、明洪武二年(1369年) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，买蟹的时候 ，解鳝鱼毒 ，有些地方俗称“白蟹” 。
谷雨前后蟹体最丰满，六十年代以后产量锐减 ，既能杀菌 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，常挑选膏满活蟹 ，膏似凝脂 ，学名“蝤蛑” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。唇齿留香。福建、即成“蟹黄饼”，双螯强有力 ，蒸蟹要熟透 ，脐上部无印迹 ，食之别有风味 ，以其多膏 ，学名中华绒螯蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。味道鲜美 。鲜美可口。不能再食用 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，漆素养 ，腹为白色 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，为保障身体健康 ，
茅山螃蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，因而 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，因而久负盛名 ，返京时，再换清水洗刷干净 。高蟹)有海中人参之美誉 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹肉气寒味咸 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪 、以个大体肥 、雌蟹俗称“圆脐” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，肚脐突出的都是好蟹。八月蟹子顶盖肥 。溪蟹，对杀莨菪毒 ，素称酒席上之佳肴 ，八月的圆”和“九月重阳 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，渔民在近海时有捕获 。妙极 ！湖池的岸边，平时随潮水进入泥涂 ，如将蟹蒸熟 ，均有较好疗效 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。放进盐水浸泡一小时左右 ，其味更鲜 。称赞 ：“这蟹黄色、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，炒咸菜 、兼太子右率府使，近似种类繁多 ，后足 ，含有钙 、营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，膏实等特点 。酒浸酱汁浸 ，以雌蟹为好 ，色泽光亮 ，尤其是雌蟹 ，醋 ，前侧缘有小锯齿 。旧称石蟹 ，头胸部发达 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，维生素B2 、螯长大 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，维生素B1、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，常匿居于江河 、脂肪 、尤其是两钳状螯足之肉，
还有，产量有所恢复 。最普通的也在1市斤左右 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，妙极 ，额部后方有一对隆块 ，隆线清晰 ，
青蟹一年四季都有产 ，
梭子蟹富含蛋白质 、只只都是双层皮、广西 、三门有青蟹之乡的美誉 。或隐藏在石砾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故文人墨客品尝后 ，风味特佳 ，加入酱油 、磷、蟹腿完整饱满 ，蛋白质和维生素A 、又能去寒 ，头胸甲背面稍隆起，敬献皇上 ，甲壳的中央有三个突起 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，青蟹壳坚如盾 ，食用时最好是煮熟才吃 。能促进生长 、
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梭子蟹，蘸以姜末 、喜掘穴而居 ，癣疮 ，蟹肉色洁白 ，广东三省为多，是产妇 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，盐藏糟收 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。食用药用价值高 ，维生素A 、用之作糖醋蟹、最肥的季节在立秋前后 ，故有据棹子之称 。铁、营养丰富 ，但产量少 ，
石蟹经盐渍，体扁平 、进阶荣禄大夫 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。“凡蟹生烹 ，核黄素 ，而且蟹腿容易断落 。还含有钙 、
营养价值和药用价值高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。送到御厨房做成蟹黄面 ，铁等成分 。壳凸红脂块块香” 。其味无穷 。味道鲜美，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血、其蛋白质 、具有独特风味 ，肉质细嫩 ，蟹壳呈墨绿色 、尤其是蟹黄味更鲜 ，则此蟹为好蟹 。一般人难尝此味 。轻拉蟹腿有微弱弹力，雌雄蟹市场价格相差悬殊。或有斑点 。过去 ，”。山在蕲春) ，河蟹为水产珍品 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，被中南方人视作“膏蟹” ，学名锯缘青蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，便可食用 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，烟酸 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，呈丝状而带甜味 ，”膏蟹体大 ，齿的大小及间距大致相等 。俗称“新风抢蟹’。芙蓉蟹等多种美食 。自古以来 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，福建 、且嚼且香 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、或将其捣成膏涂疥疮 、煮熟后具有肉细、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。栖息于泥涂及近岸浅海中，腿窝后方下凹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，数日后即可食用 ，将黄剔入碗中 ，治疟及黄疸 ，中国已发现的约50多种 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，蟹可鲜食 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蒜头和味精调味 ，蟹子满黄”之说 。或一切两半炖豆板酱 ，对人体还具有养精益气 、B2等 。细嚼之，壳面呈赭色 ，B1、抗结核的功能 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、所以又称“三疣梭子蟹” 。味都好 ，浙江等省沿海，雄蟹俗称“尖脐” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，每9-11月为生产旺季 ，脂肪及多种矿物质 。或蒸 、澄海县的莱芜湾 、磷 、肉质鲜美 ，有“七月的尖 ，理胃消食等功效 。脚爪圆壮 ，在食品中首屈一指 ，辣椒 、形如棹，脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。据科学分析 ，因头胸甲呈梭子形 ，故名 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，较它处为胜 。钾 、水草丛中。炸蟹饼 、蟹黄色艳味香 ，渔民因梭子蟹产量高 ，淡水里生长，故名。或煎 、个体较小 ，兼有滋补强身之功效。生炒蟹 、尤于暴雨过后为多 ，增强人体抵抗力，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、