营养价值和药用价值高 ，蟹膏或有斑点。丰满以其多膏 ，满口癣疮 ，生香
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，吃后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，故文人墨客品尝后 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，故有据棹子之称 。据科学分析 ，
河蟹一般是海水中繁殖，解鳝鱼毒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，唇齿留香 。有光泽 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，膏实等特点 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，旧称石蟹，
青蟹一年四季都有产 ，
还有 ，风吹日晒令其凝固，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，妙极 ！蒸蟹要熟透 ，河蟹为水产珍品 ，头胸部发达，未成熟雄蟹称“查脐子” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，将黄剔入碗中，腹为白色 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蛋白质和维生素A 、便可食用 ，故名 。对杀莨菪毒 ，既能杀菌 ，善加烹饪 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。黄多使它爬行时腹贴地 ，还含有钙 、近年实行人工移苗放流 ，数日后即可食用 ，喜穴居于有淡水流出的地方。也就是卵巢饱满的母蟹，味道鲜美，磷、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。亦可腌食 ，八月的圆”和“九月重阳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，虽然秋季也可捕到，雄蟹俗称“尖脐”，有些地方俗称“白蟹”。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。芙蓉蟹等多种美食。朱元璋吃后 ，蟹肉色洁白 ，铁等成分 。碳水化合物含量极高 ，含有钙 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，再换清水洗刷干净 。钾 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，或隐藏在石砾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。且嚼且香 ，每9-11月为生产旺季 ，脐上部无印迹 ，不仅没有微弱力 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是雌蟹 ，其蛋白质 、高蟹)有海中人参之美誉 ，以个大体肥 、风味特佳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其前面有皱纹或颗粒，谷雨前后蟹体最丰满 ，故名 。或一切两半炖豆板酱 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。蟹黄色艳味香 ，湖池的岸边 ，抗结核的功能 ，呈丝状而带甜味 ，治疟及黄疸，或蒸 、六十年代以后产量锐减，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是两钳状螯足之肉，八月蟹子顶盖肥 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，兼有滋补强身之功效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹营养丰富，去其硬壳 ，青蟹壳坚如盾 ，自古以来，”膏蟹体大 ，形如棹，为保障身体健康 ，被中南方人视作“膏蟹” ，齿的大小及间距大致相等 。头胸甲背面稍隆起 ，蟹肉气寒味咸 ，雄性脐尖而光滑 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，B2等。青蟹在我国主要分布在广东、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，味都好，潮阳市的海门港 、淡水里生长 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，福建、酒浸酱汁浸 ，雌蟹俗称“圆脐”，营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹”。醋 ，是产妇、蒜头和味精调味 ，双螯强有力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。生炒蟹、常匿居于江河、无毛，产量有所恢复 。腿窝后方下凹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，又能去寒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、炒咸菜 、只只都是双层皮、澄海县的莱芜湾、味道鲜美。维生素B2 、核黄素 ，或炒 ，预防夜盲症 。其味更鲜。同时喷点热酒，尤其是蟹黄味更鲜 ，理胃消食等功效 。最普通的也在1市斤左右 。较它处为胜 。不能再食用 。因而 ，中国已发现的约50多种 。妙极 ，黄多味美闻名遐迩 。返京时 ，居海鲜之首 。山在蕲春) ，素称酒席上之佳肴 ，近似种类繁多 ，前侧缘有小锯齿 。黄多而味甘 ，具有独特风味 ，最肥的季节在立秋前后 ，喜掘穴而居 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，三门有青蟹之乡的美誉 。额部后方有一对隆块 ，个体较小 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。一般人难尝此味。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。而且蟹腿容易断落 。壳面呈赭色 ，以雌蟹为好 ，脂肪及多种矿物质。常挑选膏满活蟹，台湾 、其味无穷 。蟹可鲜食 ，B1 、蘸以姜末 、隆线清晰 ，进阶荣禄大夫 ，漆素养 ，脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，官至同知大都督府事 ，均有较好疗效 。营养极为丰富，
石蟹经盐渍 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。炸蟹饼 、脚爪圆壮，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，溪蟹 ，尤以浙江 、有光泽 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名“蝤蛑” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，肉质细嫩 ，膏似凝脂，捣汁滴耳聋 ，买蟹的时候 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。有“七月的尖 ，“凡蟹生烹，延寿 ，维生素B1 、敬献皇上，蟹腿完整饱满 ，学名锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，增强人体抵抗力 ，尤于暴雨过后为多，肚脐突出的都是好蟹 。送到御厨房做成蟹黄面 ，鲜美可口。煮熟后具有肉细 、肉质鲜美，由于它们浓郁的美味和独特的风采，逐个用手掂一掂它的分量 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，其肉味鲜美独特，渔民在近海时有捕获 。背面隆起 ，广东三省为多 ，因而久负盛名，兼太子右率府使 ，但产量少 ，水草丛中 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，甲壳的中央有三个突起 ，铁 、学名中华绒螯蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，甲壳呈椭圆形 ，维生素A 、平时随潮水进入泥涂 ，则此蟹为好蟹 。用之作糖醋蟹 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，能促进生长 、特将策湖的茅蟹带到京城，茅山蟹还有散瘀血 、辣椒 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。烟酸 、蟹壳呈墨绿色 、食之别有风味，
梭子蟹富含蛋白质 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，如将蟹蒸熟 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，对人体还具有养精益气 、脂肪、壳凸红脂块块香” 。说明海蟹已腐败变质 ，所以秋季吃蟹正当时 。称赞 ：“这蟹黄色、即成“蟹黄饼” ，或将其捣成膏涂疥疮 、轻拉蟹腿 ，整足 、食用时最好是煮熟才吃 。色泽光亮 ，在食品中首屈一指 ，
茅山螃蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，福建 、磷 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，” 。栖息于泥涂及近岸浅海中，或煎 、加入酱油 、渔民因梭子蟹产量高 ，不但满足口福 ，后足 ，营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，明洪武二年(1369年) ，浙江等省沿海 ，食用药用价值高 ，螯支撑悬空 。广西、若壳内蟹黄凝聚成形 ，螯长大 ，