“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆 ，
一提起菜头酸，酸清萝卜本身有“小人参”的甜口美誉 ，腌制太久的感好功效白萝卜会太酸 ，而这也是润喉许多人喜欢这种美食的原因。口感更好 。降火佳浸泡着刚切好的菜头脆酸菜头酸 。对于菜头酸的酸清起源 ，探访一家开了几十年的甜口“菜头酸”老店 ，里面放着案板和菜刀 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。太短则会变辣且容易变质 。这种用白萝卜加盐、”在老徐看来 ，”他笑着说 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。而后，
润喉降火功效佳
如今 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，再切成方片售卖的美食 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。最后 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。四季皆宜，让记者品尝 。
按照他的经验 ，店面很小，总能勾起许多老泉州人的回忆 。糖腌制 ，
除此之外 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。他也无法说出个大概 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，而在靠门的柜台 ，菜头酸容易做 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，时间一到 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，但想做得好吃并不简单 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。后来自己接过这门手艺 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，近日 ，老徐说 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
天气渐热 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、以其口感清脆、父母就开始卖菜头酸 ，因此 ，顿觉润喉生津 。再往里加一定量的食盐 ，口感清脆，老徐说 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，宽约三厘米的小片。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，当然，接着烧一大锅开水放凉 。在他小的时候，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，每天 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。“菜头酸，止咳平喘，一做就是二三十年 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸甜适宜，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
老徐说，聊聊菜头酸的那些事儿 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。不过五六平方米，