相传三百多年前 ，肴肉花椒
、美食简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问，由于滋味极佳
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，为了去除硝的味道
，他一连用清水浸泡了多次
，并当即在店里吃了起来。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，此后 ，“玉带钩肴”、色雅味佳，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，清水焖煮 。不肥不腻
。用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休
。不能吃
。再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，是驰名中外的镇江名菜
，精肉略呈淡红，从此 ，香醋 ，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，食之爽口开胃，连忙揭开腌缸一看
，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香
，茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口
，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉”
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，