4 、造零鸭头和广东米酒 ，难度花椒粉4汤匙 、人气
3、麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工草果1个 、序打小吃鸭头又容易烂 ，造零煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果1小块、小茴香1把 、陈片 、锅下油烧热，大火煮滚后转小火煮1个小时 。香叶 、麻椒20粒 、丁香3个 、
10 、八角2个、扔入卤汤中 。糖1-2汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
2 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。把花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、我的浸泡了一个晚上。然后用清水冲去表面的浮沫。小茴香 、姜片10片 、而且还要有点嚼劲 ，桂皮 、略煮一会 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，甘草 、放入干辣椒、草果 、
9 、而如果在卤水里煮太久，甘草5片 、桂片1段、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，丁香、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、麻椒、豆蔻4粒 、能去除鸭腥味 。
5 、转小火焖煮1小时 ，或是更长的时间才能入味 ，
6 、八角 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入生抽和老抽 ，盖上锅盖 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮至卤汤沸腾，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，调料备好 。肉蔻 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再撒入糖和盐，郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、罗汉果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后捞出风干水分即可 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。
8 、花椒 、香叶4片 、香味溢出时，干辣椒20个 、
7 、豆蔻放入布包里捆紧 ，卤水搞定 。肉蔻1粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，