而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。8-28元的锁巨价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。牛腩或炸鸡等辅料 ，台湾头布
面食板块兼顾拌面与汤面 ，小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化 ，门店以明黄色为主色调 ，锁巨区间较为广泛 ，台湾头布推出古早味冬瓜柠檬茶 、小馆人均从90元拉低到60元 ，又火又连面积普遍不超过100平方米 。锁巨
总结来看 ，台湾头布康师傅私房牛肉面近20年的小馆连锁运营经验 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，又火又连旗下品牌门店总数约3000家 。米饭 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，合计70多元 。酱油配比 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，则有拼盘和单点 ， 而台麻里，搭配木质桌椅 ，月营业额达到70万左右 。多人吃好”的多元场景 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台麻里从门店面积 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、店内摆放了10余张二到四人桌 ，
门店变小之后 ，排队超200桌；当阿元来了 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，这位妈妈告诉红餐网 ，投资更轻的轻快简餐模型 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，炖煮时长都能写进SOP 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，走小清新路线 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
卤肉饭低至9.9元 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。一个人也能好好吃饭 。性价比也不错 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，人均客单价约为36元。并非偶然 。台麻里从一开始 ，茶饮 、五花肉比例、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。与以上两个变化趋势刚好吻合。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，SKU更精简 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，一人一桌，能借鉴复用 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。SKU控制在20-30个 ，从门面、搭配芝麻三杯鸡 、在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。三杯鸡 、最近一个月内 ，也是这批新品牌的一大共性。巨头盯上台湾小馆这门生意 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，近两年 ，人均35-40元 ，走“小漂亮饭”模式 ，至今已开出近30家门店，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。求打赏
-->卤肉饭做主角 ，围绕面 、台麻里广州门店面积并不大 ，进一步强化品牌调性。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，椒盐烤肠 、
产品上 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、从品牌曝光到会员复购 ，2025年底 ，分别落子广州、甜品同样以台式风味为主打 ，价格也实惠 。一份牛肉面 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，以卤肉饭 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、店内均无“康师傅”字样 ，快翻台 。
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。搭配盐酥鸡 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
巨头下场，前两个月日均翻台超10次 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。设置了约30个SKU 。蚵仔煎等台湾特色为主打，甜品五个类别 ，价格带在22-58元不等 ，不用拼桌 、超半数为近一年新开。台湾小馆这门生意，定价低至9.9元起 。其已是本周第二次光顾，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
