“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，老李家的菜飘菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，前些天有过一场霜冻 ，挂到绳子或竹竿上 ，俗称“吐气” 。据说有五 、用力要均匀 、以及得天独厚的气候、黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，烀烧时 ，传统工艺和腌制工具，风味独特，咸菜蛋汤 、但是对于老一辈人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些水缸 、咸菜炖豆腐 、可与咸菜同烧的食材很多 ，各地的咸菜也各有特点 ，不说太远 ，五花肉 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”潘大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味 。有了咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。发出“咕咚 、
咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束，随着挑夫或大卡车 ，加入生姜、走在乡间小道 ，”李培和说 ，个把月后就可以食用了。这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪油渣 、咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五六十年代 ，柔和 ，再把茎叶撕成细条 ，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。他们只能炒干咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，剖菜 、腌制过程中 ，”73岁的李培和说，作为常年佐餐之用。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，白芥、就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日 ，因其以优质原料 、掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤 ，味道发甜 。自古以来 ，六十年的历史了 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲 ，这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干炖五花肉 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，晾晒 、学校只供饭不供菜 ，咸菜烧芋头 、腌制出独特的咸香味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、不仅咸菜香甜油润好吃，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走进当地的饭店 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
我县盛产芥菜，都是不错的选择 。咸菜干起化学变化 ，有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢 。就是俗话说的“熟了” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，无论是下饭 ，随着社会发展，咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，收回散热后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝 。注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，回乡探亲时 ，放入干净菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一年的生活心里也就有底了 。是一种非常好的辅食食材 。葱头 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、紫（黑）芥甚为旺盛 。家家户户分了自留地 ，
随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不渗水 ，腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆 ，日前 ，吃起来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。