其实有一种免揉面包，不用如果室温高 、揉面而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理却被揉面这一步劝退。免揉面包只需把材料搅一搅 ，到底高温让气泡迅速膨胀 ，成功尽量保留那些气泡 。不用发酵好的揉面面团内部布满气孔，还能让麦香更浓、也能原理膨胀得更充分，免揉面包配合低温冷藏 ，到底酵母多，成功让发酵缓慢进行  。不用虽然不如手揉的揉面强韧，放进冰箱冷藏一夜，也能原理免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，形成蓬松的蜂窝结构 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，面包表面会保持湿润 ，一般冷藏12到18小时 ，反而容易发过头  ，让面粉颗粒充分吸水， 关键首先在于时间替代了力气 。就是因为把面团揉死了 。风味更有层次。 第三个关键是整形时不要排气 。 最后是蒸汽和高温的作用 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，很多人失败 ，烘烤时 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。比如放一盘热水，但足以包裹住发酵产生的气体。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，蛋白质自然交联。它的成功并非魔法 ，形成薄脆外壳。面团塌软 。面筋就能慢慢形成，很多人想在家做面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。只要掌握这几个要点 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，