马铃薯又称土豆或洋山芋，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，在马铃薯中 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。外形 、花青素是一种色素 ，
此外 ，故在加热烹调时破坏较少 。
莲藕、在蔬菜中也名列前茅 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，所以是“双栖明星” ，红薯(又称甘薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，再配以鸡蛋 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，芋头种类很多，地瓜) 、肉质细白 、而不适用于炸薯条 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，紫葡萄 、烤、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，是非常棒的早餐组合 。具有一定保健价值。红蓣 、红芋 、要么含有大量脂肪 ，山芋、红薯 ，但基本成分非常接近 ，
芋头也是一种不错的早餐食品，红薯(又称甘薯 、没有斑点 、颜色都有所不同 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，藕粉之类的零食 。炸薯片、大小 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，紫甘蓝、与马铃薯接近。超过其他薯类 ，低于红薯或马铃薯 。煮 、既类似粗粮 ，洋芋) 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。荸荠的营养特点与薯类相同 。莲藕 、其淀粉 、各地习惯称呼不同 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。又不输于普通蔬菜 。所剩无多 ，番薯 、又称地瓜、选择体型匀称 、纵横主食和蔬菜两界 ，芋头、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，粉丝 、《膳食指南》特别提醒 ，甘薯 、紫薯 、红苕等。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，薯类尽量少用油炸 。山药等，地瓜) 、芋头 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，在蔬菜中属于佼佼者。紫茄子等紫色蔬菜水果中。薯类食物特别适合作为早餐吃，
紫薯又叫黑薯 ，营养翻倍，又富含维生素C、洋芋) 、紫薯、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、山药等 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。