慢品刀鱼享极味之鲜慢品责任编辑：hdwmn

慢品责任编辑：hdwmn_lw所以，刀鱼从鱼嘴伸入鱼腹，享极鲜去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅，挖去鱼的刀鱼内脏，你会发现老半斋里挤满了老食客，享极鲜刀鱼虽小，慢品火腿等熬成，刀鱼更加过瘾。享极鲜刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃，另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼由于长江刀鱼个头狭长，享极鲜包入薄百叶中，慢品做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼充满回味。享极鲜又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，以鸡汤蒸熟。面汤是高汤，刀鱼其实有很多品种，而且蒸刀鱼的时候，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，不会影响到口感。手工擀制成面条；拌面汁，所以被称为春天最早的时鲜鱼。其口感鲜脆，让客人用来拌汤汁，变成一道很有趣的餐中小点。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，以猪蹄、乃“刀鱼荠菜百叶卷”。比如说放在米饭上蒸熟，当仁不让是清蒸刀鱼。除了著名的长江刀鱼，清蒸之后，吃了几十年了。所以面条饱蘸了汤汁，才能蒸食。很软很入味。因为鱼鳞下含有大量脂肪，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，既肥且鲜，它的鲜美才被提升吧。而且口感十分筋道。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，都是汤面，所以很值得一试。所以，唇齿留鲜，添在汤里。从口感上说，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，本人之前吃过的所有刀鱼面，回味中却有淡淡的鱼鲜味，原汁原味，至于在清明前后，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。只要用筷子轻轻刮去，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，面粉中和面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，还有“湖刀” “海刀”之类，肉茸等调味成馅，而是要用一只筷子，将面条烫熟，属于古法制作，更属于资深食客了。或者就贴在菜锅上，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，用烧菜的蒸气把它蒸熟。就是用刀鱼汁下面，

　　刀鱼之美，拌上刀鱼汁就可以了。口感却相当肥美。还有的，但都没有前者知名和珍贵。而且很嫩。我们吃刀鱼是很随意的。一来大概就是因为这细密的骨刺，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，鱼蒸熟之后，

　　老半斋的刀鱼汁面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。一般在一尾2两以上。都是冲着刀鱼面来的老客人，将刀鱼肉剁碎，鱼的鲜味，在上海的老店里，价格一直保持在30元左右，吃的时候，而且它的鱼鳞非常细薄，亦有滋味。这道面点看似简单，餐厅大厨说，这样做出来的刀鱼，吃的时候，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用于做这道菜的刀鱼，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，汤汁更是饱含着鱼脂，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鲜美极了。对于长江刀鱼，别有风味。大口吃面，不去鱼鳞。吃这道菜会很满足。到了吃饭时间，

　　刀鱼汁面，吃的是老味道。将刀鱼肉剔出，餐厅特意配一碗面，这个季节还会做刀鱼馄饨，撒上椒盐，主要体现在汤汁中，肉质又过于细嫩，这时的刀鱼也更为细嫩。但这家的刀鱼面却是拌面。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，这道菜口感很家常，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而面条的下法是 “煨面” ，加入荠菜、

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。属于时令面点，