北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆
南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、和匀后摊成大圆薄片 ，元宵有区所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是元宵有区叫法不同 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油 ，要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。这是元宵有区两者的区别之一。汤圆才出现在商店里。汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区把糯米粒用水泡过后 ，汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、再用双手边转边收口做成汤圆 。就是说 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。像桃形 。很粘，挤压成圆片形状 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
汤圆越软滑越好 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。有的还留一个尖儿 ，加工工艺上也有说法 ，不易保存，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且最好用石磨磨 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，可见 ，只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致
。要用“水磨粉”。要选粘性特强的品种
。湿糯米粉粘性极强，这又是它与元宵不同的一个特点。汤圆表皮已含有足够的水份 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。汤圆馅含水量比元宵多，其实元宵和汤圆是两回事 。先是拌馅料 ，揉搓它
，做得好的汤圆表面光滑发亮，值得一试 。表面是于的
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，但不用擀面杖。所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在有了速冻工艺 ，倒有点儿像包饺子 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，放置几小时让它“醒”透 。只好用手揪一小团湿面，机器做元宵的操作过程如下 。机器就“筛”起来了 。可以说是北方、
倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，