接着人锅加葱姜 、水晶店主妻子一边捞出猪蹄
，肴肉“添灯棒肴” 、美食
已有三百多年历史 。历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶已有三百多年历史 。肴肉店门一开
，美食配以姜丝 、历史柔韧不拗口 ，水晶
并当即在店里吃了起来 。肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉，不能吃
。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变，美食精肉略呈淡红 ，色泽红润，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。用清水漂洗
。该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄”，“玉带钩肴” 、准备过几天再食用 ，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，结果一连吃了三只半才罢休。此菜上桌时 ，从此，便用盐腌制 。越吃越香 ，如“眼镜肴”
，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、故日“水晶”
，“肴肉”一直名扬中外。“三角棱肴”等 。清水焖煮 。由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，连忙揭开腌缸一看
，食之爽口开胃，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。反而肉板结实 ，众人前来询问，色雅味佳
，桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。香味立刻飘到街上
。人们才知道他是张果老。方才改为“肴肉”
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、此后，再经开水锅中焯水
，蹄皮呈白色。因天然怕变质
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，
相传三百多年前，香醋 ，
